辣椒膏炒花蛤

简介

曼谷地道小炒,为大排档夜市招牌菜,并与“飞天通菜”为消夜双宝。此菜肴的关键是采用辣椒膏烹制菜肴酱料。

原料

花蛤600克,蒜肉2粒,金不换10克,红椒1只,生油2汤匙。调味料:辣椒膏l汤匙,鱼露1汤匙,砂糖1茶匙,蚝油1汤匙,椰奶1汤匙。

步骤

(1)红椒切片;蒜肉剁碎。 (2)花蛤用清水浸30分钟,用小刀在两边略开一下,用开水烫开贝壳。 (3)热锅下生油烧热,下红椒片、蒜茸爆香,加入辣椒膏、鱼露、蚝油和砂糖,倒入花蛤,加入少许水,炒至花蛤熟透。 (4)随即下金不换和椰奶炒透即可。

小技巧

花蛤用小刀先在两边稍稍挑开,这样快炒时,调味料容易渗入于花蛤中。


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