原料

用料主料：大虾25只配料：冬瓜、南瓜、西芹、鸡蓉、蛋清调料：葱油、高汤、鲜味汁、盐、橙汁、精制油

步骤

1、冬瓜去皮，刻麻花圆圈，用橙汁腌制。南瓜刻香扇，酿入鸡蓉，上屉蒸好备用。 2、大虾去沙线、虾壳，背部改两刀，用蛋清浆制，入温油滑成球形。 3、另起锅，放入高汤，调好口味，放入虾球和其他配料，勾芡，淋入葱油，出勺装盘，外摆“香扇”和麻花圆圈即成。

小技巧

制作关键 讲究刀工，掌握好油温和火候。