秘制豆腐干

原料

豆腐,生抽,芝麻油,料酒,白胡椒粉,冰糖,盐,韩国辣椒酱,黄豆(提前泡上),自制素高汤(没有也没有关系),香叶,桂皮,八角,花椒

步骤

1、 2、豆腐切薄块,尽量薄。 2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透,至两面金黄捞出沥油。 3、 锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐干,拌炒。 4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。 5、 加入料酒2匙,韩国辣椒酱2匙,盐适量,白胡椒粉少许,素高汤6匙,芝麻油2匙,放入香叶桂皮八角花椒,加清水,没过豆腐干3cm差不多。 大火煮开,转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆,转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖,等到黄豆豆腐干全入味,最后大火收汁即可。(时间根据做的量自己掌控~)

小技巧

1、酱油我用的是生抽,主要是不想豆腐干上色的厉害,淡淡的酱油色即可,如果放老抽的话建议量少一点。 2、最好用冰糖,这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。 3、至于调料的比例,辣的程度看自己喜欢,香叶这些个量不要太多。 4、黄豆,我这次的黄豆泡的不是很到位,最好提前泡好。 5、这个豆腐干是有点偏甜的,很有嚼头的,很适合当零食吃,嘿嘿~


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