豆腐丸

简介

质地软嫩,别具风味。

原料

主料:豆腐(南)350克,猪肋条肉(五花肉)100克, 辅料:鸡蛋清25克,蚕豆淀粉30克, 调料:大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克

步骤

1.豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲; 2.猪五花肉剁成泥; 3.葱白切珠; 4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料; 5.用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开); 6.锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗; 7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。


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