核桃粒香酥包

原料

A:高粉200克,低粉20克,细砂糖30克,盐1/4小匙,即溶酵母粉3克(1/2小匙+1/4小匙),奶酪粉5克,全蛋15克,水120克 B:无盐奶油20克 C:油酥面糊(装饰):无盐奶油40克,糖粉25克,低粉15克,核桃粒适量

步骤

1.按照先液体后固体的顺序,将A中所所有材料放入面包机,搅拌至光滑状态 2.加入B料继续搅拌至扩展阶段,将面团放入容器中盖上保鲜膜,进行基本发酵 3.现在来制作油酥面糊:无盐奶油在室温下软化 4.加入糖粉并用橡皮刮刀拌均匀 5.再搅打至蓬松状 6.因为量比较少,我直接用手动打蛋器打的 7.筛入面粉 8.用像皮刮刀拌匀 9.装入裱花袋备用(我懒得洗裱花袋就是保鲜袋代替了),如果温度较高或者时间较长,可先放入冰箱冷藏 10.面团发酵至2至2.5倍大后,取出用手轻压排气,分割成8等份 11.逐个滚圆,盖上保鲜膜松弛约10分钟 12.取一个小面团,用手掌轻压成饼状,用擀开成牛舌形 13.翻面,将面团整成橄榄形并将收口处捏紧。这里我犯了个错误:因为书上这款面包的制作并没有整形图,整形图都集中在前面几页,我当时没注意,想当然的从长边开始往里卷起,后来某一天翻书的时候才发现应该是从短边开始卷起的 14.烤盘抹少量黄油(分量外),洒高粉并抖去多余的粉 15.将整形后的面包排入,并保持足够的距离 16.盖保鲜膜再次发酵至2倍大,取出刷蛋液 17.将油酥面糊按自己喜欢的形状挤在面包上 18.洒适量核桃碎 19.放入预热好的烤箱,150度烤约20分钟(烤箱温度和时间根据自己家烤箱调节)


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