莲叶羹

简介

金钏玉钏是红楼梦的一对姐妹花,也是红楼梦里非常单纯的、善良的女儿,夏天的荷叶迎风招展,到了做莲叶羹的时候了。初夏时,就有网友想喝宝二爷巴巴地念叨著的莲叶羹了,那时北方的荷叶尚未丰硕,莲花才有尖尖角,莲子不饱满,莲藕正在新旧交替。眼瞅著七月来了,我眼巴巴地看路边摊儿,希望像从前一样,邂逅卖鲜荷叶和莲蓬的人。本来做红楼梦美食怀着甜美的心情,我一边做这道美食,我一边咀嚼著红楼梦书中金钏玉钏只字词组,想着红楼梦中这一对最善良的姐妹花,终究意难平,那个大观园的护花使者人见人爱的宝二爷形象一落千丈。这款莲叶羹的做法很简单,时令性很强,夏季最合适。宝玉说用小荷叶、小莲蓬,凤姐说预备几只鸡,所以主要食材不用费太多心思,根据凤姐的提示“弄些什么面印出来,借点新荷叶的清香, 全仗着好汤”,首先要预备的是一锅好汤。

原料

荷叶,鸡汤,面粉,莲子,食盐,胡萝卜

步骤

1.预备胡萝卜、采集鲜荷叶; 2.分别挤出胡萝卜汁和荷叶汁; 3.和面:可揉成桔红色的、淡绿色、原色的; 4.将面团揪成豆粒大小; 5.可用面印花模可让面团变成各种形状,我没找到模具,参考了西北麻食的做法,在竹帘上按了一下,增加了一点花纹; 6.煮汤:鸡汤中放入莲子、鲜荷叶煮开,放入做好小面疙瘩,放盐,并用大荷叶封盖锅口。

小技巧

1、此汤为宝玉捱打后喝的,吊汤时没放姜、胡椒等辛辣调料,大家可根据自己口味调味。 2、莲子抽掉莲芯,否则会味苦;若是干莲子提前泡发。 3、一个大荷叶捣出来的荷汁较少且颜色淡绿的,也能做一小碗莲叶羹。


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