原料

肉脆爽口的鲜鱿鱼用细腻的刀法薄切成刺身，借助鱼身的黏性来维系彼此间的紧密关系。洁白鱼身再配衬淡黄色调的鹑鹌蛋，以淡素清雅的色泽，突出层次感。其刀法之精良，叹为观止!分量：2人预备时间：20分钟

步骤

材料 净鱿鱼120克，姜茸20克，山葵10克，鹌鹑蛋1只，酱油少许。 制法 (1)将净鱿鱼去掉薄膜，切成长片状，再纵切成1.5毫米粗的条。 (2)以钢筷子向右扫成重叠状。 (3)再将鱿鱼向左卷成圆筒形，垂直放置。 (4)把鱿鱼条逐一向外翻开至成开花状。 (5)鹌鹑蛋置于中心作点缀。 (6)配以姜茸、山葵和酱油食用。 心得 鱿鱼向左卷成筒状时，每条需要紧密贴近才可卷起。