奉化芋头

简介

粗糙而斑驳的外表下,包裹着一颗柔软的心。芋头最本真的味道是什么?一如它质朴的外表,随和而淡然。淋上勾兑好的汤汁,便包容了汤汁那或浓郁、或鲜香的味道。热量标注:231.6千卡/人

原料

芋艿头10个(约600g),熟火腿、虾仁、水发香菇各25g,水发海参、熟鸡脯肉 各25g,胡萝卜、青豆各25g,香葱10g,高汤(或水)250ml,绍兴黄酒25ml,水淀粉1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)

步骤

1、芋艿头洗净,放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。以用筷子刺入芋头可以轻松穿透为准。 2、把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1cm见方的小丁,香葱切末。 中火加热炒锅,放入油后摇晃炒锅让油均匀地形成油膜,投入香葱末爆香,然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒,最后烹入绍酒。 3、在炒锅中加入高汤(或水)煮沸,调入盐并用水淀粉勾芡翻匀,关火加盖备用。 4、取出蒸熟的芋艿头剥去外皮,纵向切成两半,在盘中摆成莲花瓣形。把炒好的材料淋在芋头上即可。

小技巧

1、购买芋艿时,挑选个头适中、外皮完整、没有结节的,这样的芋艿蒸熟口感才会更加软糯。 2、为了节省时间,可以在蒸芋艿头的同时就处理芡汁。等芋头蒸熟,芡汁也准备好了,这样,芋艿头和芡汁都可以热腾腾地上桌了。 3、浇在芋头上的材料可以根据手边的材料重新安排,但最好是具有提鲜作用的肉类。


相关菜谱

  • 奉化芋头
  • 奉化水蜜桃
  • 奉化芋艿头
  • 芋头
  • 宁波烤菜年糕(奉化版)转发
  • 芋头糕 芋头粄
  • 仍在琢磨中的奉化牛肉干面
  • 拔丝芋头
  • 芋头糕
  • 芋头丝
  • 芋头糕
  • 芋头盖饭
  • 芋头糕
  • 芋头鸭
  • 芋头饺子
  • 拔丝芋头
  • 纺纱芋头
  • 芋头糕
  • 拔丝芋头
  • 拔丝芋头
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 牛奶芋头
  • 拔丝芋头
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 香橙芋头
  • 芋头丝
  • 芋头丸
  • 拔丝芋头
  • 翻砂芋头
  • 芋头牛奶
  • 芋头三明治
  • 拔丝芋头