原料

鲩鱼肉500克　　煮鸡蛋5个　　丝瓜50克　　火腿10克　　红辣椒1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　淀粉适量　　食用油500克　　（实耗60克）　　酱油6克　　料酒1/2大匙　　精盐6克　　味精3克

步骤

1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块；葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块； 2.把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许； 3.丝瓜刨皮切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起； 4.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出； 5.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。 注意 酥软清香，清暑利水。包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。