舒芙蕾芝士蛋糕

原料

奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g

步骤

1)奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀; 2)奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。 3)蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速 拌匀。 4)接着将上一步的混合物倒入小锅中,将这个小锅放在沸水中(开着火也可以,小火),不停搅拌,直到成为粘稠的糊状,然后离开热水。 5)将步骤4的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中,搅拌均匀,盖湿布备用。 6)蛋白放一点砂糖,中速打2分钟,然后分两次加入剩余的细砂糖,第一次加之后,低 速打30秒,第二次以划圈的方式慢慢搅拌,提起来蛋白有光泽,呈现较大的低垂的尖, 就可以了。 7)将1/4蛋白拌入步骤6中,用刮刀拌匀;然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。 8)倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。 蛋糕要隔热水烤,180度预热。我放烤箱下层,180度15分钟后,降温至160度烤25分钟 ,然后关火在烤箱内闷1小时后取出,冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。 我隔水的方法是:烤盘和烤网放在同一层,紧挨着(可以放下的),烤盘内注入热水, 把模具放在烤网上,这样既能享受到蒸汽,也不用让模具直接接触水。


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