番茄鸡片

原料

鸡胸肉 1块 番茄 1个(大)或2个(小)

步骤

一、鸡肉均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda或省略)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水分,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料,至少静置半小时,盖住碗面,不让表面水分跑掉以至表面发干; 二、番茄切滚刀块,锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀的放肉片在锅里,不要整坨地倒,要平铺在锅里,滑炒至刚熟,颜色变白,表明基本熟了,盛起备用; 三、番茄切成刀块或片,起火置锅,放适量油,倒入番茄进锅内先翻炒,放生抽、糖、撒少许胡椒粉,放少许水淀粉,兜均匀; 四、倒入滑炒过的鸡片,撒几滴麻油,兜几下即可上碟。


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