烧红糖大圆蹄

原料

蹄膀1只(我的那个有五磅),冰糖,葱结,姜片,红酱油,食盐,料酒,白汤

步骤

1、蹄膀清洗后用刀在软挡一面顺长剖开,深至骨下,摊开,在左右两侧各划开一刀。 2、锅烧热,放油,在旺火上烧至七成熟,投入葱姜爆出香味,加入料酒、红糖、酱油、盐、白汤(试看颜色),调匀,放蹄胖(皮朝下),盖上锅盖,在旺火上烧滚冒气,端至小火上焖1.5小时,焖至蹄胖酥透,皮胖起,摇一下会抖动时为止(很好玩的,哈哈!) 3、用漏勺取出蹄胖,皮朝上放,然后将锅里的卤放在旺火上,用手勺反复推拌直至卤肥浓有胶,出锅淋在蹄胖上面。 4、可以选用下列素菜垫底:青菜,菠菜,白菜(用油蒜茸微煸一下)


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