卤味猴头蘑

原料

干猴头蘑200克。调料桂皮3克,八角2克,味精10克,老汤500克,色拉油50克,香油10克,葱段10克,姜片8克,酱油20克,白糖5克。

步骤

1、将猴头蘑用温水浸泡12小时,切去老根,用清水反复冲洗干净,挤去水分。 2、锅内放入色拉油烧热,用葱姜炸锅。添老汤,加调味料,烧开后撇净浮沫,放入猴头蘑,中火烧开后转入小火煨透汤剩不多时,捞出猴头蘑切成4瓣装盘。 3、取过滤卤汁250克,烧开收浓,淋入香油炒均,浇在猴头蘑上即可。 材料替换 原料也可改为黄蘑,则成为卤黄蘑。 口味变化 最后浇的芡汁也可改为糖醋汁、煳辣汁,称为糖醋猴头、煳辣猴头。


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