原料

主料：鸭肫300克， 调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克

步骤

1.先将红曲米研成粉末； 2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用； 3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮； 4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀； 5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出； 6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味； 7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时； 8.上桌时切薄片即成。