芒果砂冰

原料

意大利蛋白糖霜 芒果 400克 柠檬汁 白砂糖 一颗鸡蛋

步骤

1.芒果 400克(连皮连核称的,2个小的)去皮去核,放入搅拌机内搅成酱状。加入少量柠檬汁拌匀 2.白砂糖 33克 + 水33克用奶锅煮成糖浆(略有粘稠的样子,但不用转成金黄色) 3.倒入打好的芒果酱内,搅拌均匀。再加入83克凉开水,搅拌均匀。放入冰箱里冷冻。 4.一颗鸡蛋,分出蛋白了。用电动打蛋器打成粗泡。白砂糖8克 + 水7克加热至121度放 入蛋白液内然后继续搅打到接近硬性发泡。 5.从冰箱内取出已冻成半凝固的芒果冰,放入蛋白霜,用橡皮刮刀搅拌均匀放入冰箱冷冻室冻透,吃的时侯挖出来。


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