酱黄瓜炒肉丝(野鸡丝)

原料

酱黄瓜: 500克, 猪瘦肉: 500克, 姜: 500克, 盐: 少量, 糖: 少量, 食用油: 适量, 料酒: 适量

步骤

1酱黄瓜(我是直接买的酱好的),从中间剖开,刮掉瓜籽。浸水洗去盐分(一般要浸泡12小时)。 每片黄瓜在片成两片,切成丝(尽量细点)。

2生姜切丝,廋肉切丝。 切肉丝将肉冷冻后再切能切出较细的肉丝。

3廋肉丝用少量盐、料酒腌制15分钟入味。

4炒锅烧烫(冒烟),加入少量食用油。放入肉丝煸炒。肉变色后加入糖翻炒。

5肉炒熟后加入酱黄瓜丝、姜丝煸炒均匀。 出锅。 热吃或作为凉菜都是不错的。

小技巧

酱黄瓜比较咸,要浸泡一段时间(我泡了12小时),切丝后最好尝一下淡咸。 炒肉放盐也要根据黄瓜的咸都适当调整。 图片上用的是猪肉,有肥肉,炒出来后感到油腻。猪肉要用精瘦肉无油凉菜爽口。鸡肉也可以。


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