戚风蛋糕(6寸低糖配方)

原料

低筋面粉: 55克, 牛奶: 35克, 蛋黄: 3个, 蛋白: 3个, 细砂糖: 20克(打发蛋白), 细砂糖: 5克(打发蛋黄), 玉米油: 30克, 奶油霜(冰激凌奶油): , 淡奶油: 200克, 黄油: 10克, 糖粉: 15克

步骤

1把三个鸡蛋分离出蛋黄,在蛋黄里加入5g白糖,用手动打蛋器搅拌至白糖溶化后,一直打发蛋黄发白为止。

2这是蛋黄打发后的效果,有小泡冒出发白就成功了(很重要的步骤哦)蛋糕的成功在于蛋黄的打发。

3接着加入30g的玉米油,手动搅拌到油和蛋黄混合均匀。

4然后加入牛奶(想给宝宝吃的➕奶粉哦),手动搅拌均匀。

5加入55g低筋面粉,用过筛器一点点的过筛,分多次筛入蛋黄液里,画Z手法搅拌,避免消泡,而且手力要轻一点(很重要)

6面粉筛入蛋黄液的效果,均匀没有颗粒就好了。

7自动搅拌机打发蛋白有出现鱼泡就加入三分之一的糖。

8打发到细腻的泡泡加入三分之二的糖继续打发蛋白。

9打发蛋白出现坚挺的纹络就可以了。

10把三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用上下翻拌的手法轻轻翻拌均匀,接着再加入三分之二的蛋白到蛋黄糊里,继续翻拌均匀。

11把翻拌均匀的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白里,再轻轻翻拌均匀就成功了。

12高空中倒入6寸模具中,让空气带入到糊里。

13进烤箱前先预热一下180度10分钟,用力震一下蛋糊。

14烤130度20分钟再转150度25分钟就可以咯!

15中间要注意观察蛋糕避免烤焦了!

16150度快烤好了

17烤好取出用力震一下蛋糕,倒扣晾凉再取出,我晾了一个小时才取出来的

18是不是很不错,真的很好吃哦!

19奶油霜做好必须放冰箱冷藏一个小时再用最好了,我来不及冷藏,所以奶油霜很容易化掉,不过也很好吃,不影响口感,做好造型马上放进冰箱冷藏2个小时再吃哦!

小技巧

不用再减糖了!


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