芋头花肉丝

原料

芋头花: , 猪里脊肉: , 腌肉用:料酒,淀粉,盐,油: , 蒜末: , 生抽:

步骤

1猪里脊肉切丝,加入几滴料酒,盐,裹上淀粉腌制,最后用油抓匀。本身这一步一般都是用蛋清的,但我个人一般都是喜欢用油,因为每次腌肉都要用一个蛋清,蛋黄就浪费,其实油完全可以代替蛋清,炒出来的肉也挺嫩。

2芋头花切段。洗干净。我是直接没有要顶部的那一部分。

3炒肉丝不粘锅的方法,我都是用小火,油还不太热时放入肉丝,充分搅拌;肉丝一点点加热,就不会突然遇热粘在锅上。肉丝里撒入蒜末炒香。

4肉丝翻炒一下,表面刚刚变色就可以放入芋头花。加入生抽,中火炒,慢慢会下来一点水。焖一下之后,芋头花变软,加点盐就可以出锅。

小技巧

比较讲究的人炒肉丝都会把肉丝盛出来,再炒菜,菜炒的差不多了再倒入炒好的肉丝。这样肉丝会比较嫩。


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