巴旦木黄油曲奇

原料

低筋面粉: 200克, 黄油: 150克, 细砂糖: 15克, 糖粉: 65克, 鸡蛋: 1个, 巴旦木: 30颗左右

步骤

1准备食材

2150克黄油放在室温下软化,用电动打蛋器搅打顺滑。

3加入15克细砂糖和65克糖粉,先搅拌,让糖粉和黄油融合,再用电动打蛋器最低档搅打,直到黄油略微发白,体积膨大。

4一只鸡蛋搅打成蛋液,分3次加入黄油中,每次加入鸡蛋液之后,搅打黄油,直到鸡蛋液和黄油完全融合,再次加入鸡蛋液。最后,打发的黄油应该是颜色发白、体积膨大的奶油霜状。

5200克低筋面粉过筛,加入黄油中,用硅胶刮刀翻拌,翻拌的过程中,轻轻压面团,翻拌到没有干的面粉,形成湿润柔软的饼干面团,就停止翻拌,以防过度翻拌面团形成面筋。

6裱花嘴装入裱花袋,再往裱花袋中装入饼干面团。

7挤曲奇的裱花嘴是8齿的中号裱花嘴,我用的是三能的SN7092,裱花袋是硅胶裱花袋,可以重复使用,也比较结实。

8烤盘中铺烘焙纸,裱花嘴垂直烤盘,轻轻的均匀的用力挤出饼干面团,画一个小圈,呈玫瑰花状,即成一个曲奇。

9放一颗巴旦木在曲奇中心,轻轻按压,让巴旦木嵌入曲奇中。

10烤箱上下管设置180℃预热5分钟左右,预热完成,送入烤盘,放置在中层,烤5分钟后,下管转为120℃,继续烤大约8分钟左右,香酥美味的巴旦木黄油曲奇完成~

11巴旦木黄油曲奇

12这是两种上色不同的曲奇,下面的两个比上面的两个烘烤时间长一点点。论口感,我更喜欢下面上色深的。

13这款曲奇饼干的面团还可以挤成其他形状,比如下面的八角小星星。裱花嘴垂直烤盘,嘴尖距离烤盘大约0.5厘米,挤出面团的时候裱花嘴不要动也不要提高,面团挤出来就会往周围扩散,形成小星星的样子。

小技巧

在曲奇中间嵌入一颗巴旦木的好处,不仅仅是好看好吃哦~在轻轻按压巴旦木的时候,你会发现,曲奇面团向周围延展,变大了一点点,这样曲奇中心的厚度就变薄了一些,烘烤的时候更容易烤熟烤透。


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