酸奶溶豆

原料

酸奶: 60克, 奶粉: 24克, 玉米淀粉: 12克, 蛋白: 2个, 柠檬汁: 2滴, 细砂糖: 4克

步骤

1酸奶用自己发酵的(如果没有,去超市买老酸奶、固体酸奶)

2酸奶这种浓稠度就可以了 酸奶➕淀粉➕奶粉 翻拌均匀、过筛 PS:注意一定是翻拌,不要画圈

3鸡蛋分离蛋清和蛋黄 把蛋清打至干性发泡 即:提起打蛋器,蛋清坚挺状态 这样用刮刀刮是细腻的,不是打的越久越好

4酸奶糊➕打发蛋清,拌匀 方法:取三分之一打发的蛋白,放进酸奶糊里,依然翻拌均匀,不要画圈 然后再加入剩下的蛋白翻拌均匀 蛋清这样倒扣不掉

5迅速装进裱花袋 Ps:裱花嘴和裱花袋提前准备好,用杯子撑开 裱花嘴可以选6齿、8齿都可以

6开始挤豆子 Ps:挤豆子前预热烤箱 120度预热10分钟 溶豆放进烤箱后,温度调到100,烤1小时左右

小技巧

蛋白不要打的过久, 打到坚挺细腻 不是越久越好,我有的人教大家是越硬越好。 要速度,不能磨叽 大家有问题可以加熊太太微信:13811666031


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