蚝烙

原料

生蚝: 300g, 五花肉: 100g, 地瓜粉: 100g可用(80g地瓜粉,20g玉米淀粉), 清水: 100g, 鸡蛋: 2个(大)小的(3个), 香菜(颜须): 适量, 香葱: 适量, 鱼露: 2勺(视口味可适当加减)十4勺洗生蚝用。, 胡椒粉: 适量

步骤

1备好所有食材。

2对,您没看错,往生蚝里面注入大约4勺的鱼露,拌匀静置20分钟。20分钟后清水冲净,这样的目的是去除生蚝里面所有的杂质,让生蚝干净,鲜美。鱼露洗蚝再好不过。

3生蚝过清水洗净(多冲一会别留咸味)。鸡蛋加入2勺中少量的鱼露和胡椒粉拌匀,生葱,香菜切碎,五花肉过开水煮熟切碎备用。

4碗中加入生蚝、五花肉、香菜、鱼露、胡椒粉、清水拌匀备用。(葱花暂留备用)

5起锅热油

6倒入生蚝粉,中火煎至起泡,摇动锅子蚝烙能在锅中滑动,翻面。

7翻面后在上面倒入一半鸡蛋液撒入葱花,滑动锅子,翻过来另一面。

8倒入全部蛋液,撤上葱花,煎至两面金黄。起盘。

9上面放上刚才盘中剩余的香菜叶点缀,这样鲜美,嫩滑的蚝烙就完成了。(加不加玉米淀粉其实看个人喜欢,要香脆点可加,要嫩滑点可不加)。


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