蟹粉狮子头

原料

猪肉馅(3:7): 250克, 白胡椒粉: , 料酒: , 葱、姜: , 大闸蟹: 2只, 白菜叶: 适量, 小油菜: 适量, 水: 70克, 盐: 适量

步骤

1准备好原材料

2大闸蟹洗净,然后放入水开的锅中蒸10分钟

3取出后,将蟹肉和蟹膏拆出来(很费功夫的一步,手指都拆疼了,突然觉得蟹粉小笼卖那么贵都便宜!)

4葱姜泡水

5在肉馅里倒入适量黄酒和白胡椒粉搅拌均匀,然后分次慢慢倒入70克葱姜水,用筷子顺时针搅拌上劲,保证每次水都被肉全部吸收再倒入下一次

6最后放入拆好的蟹膏和蟹肉搅拌均匀

7放入适量盐调味,搅拌均匀

8将肉馅平分成三份,双手蘸水将大肉丸团圆,双手来回倒7、8下,顶部嵌上蟹黄,轻轻将丸子凉水下锅

9中小火煮至水开丸子漂浮,去浮沫

10盖上白菜叶(防止漏气)半掩锅盖小火炖两个小时

11炖好后,去除菜叶,点缀小油菜,将汤加少许盐调味即可

12鲜美的狮子头

小技巧

可以再加入适量马蹄或者冬笋会更鲜美


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