巧克力太妃蛋糕卷

原料

巧克力蛋糕卷配方: , 蛋黄糊用量:: , 水: 43g, 色拉油: 43g, 白砂糖: 17g, 黑巧: 23g, 可可粉: 13g, 低粉: 40g, 蛋黄: 4个, 蛋白霜用量:: , 蛋白: 4个, 白砂糖: 48g, 太妃奶油霜夹心馅: , 细砂糖: 80g, 动物性鲜奶油: 100g, 无盐黄油: 150g

步骤

1首先将夹心馅用的无盐黄油提前从冰箱取出,切小粒软化备用

2将水、色拉油、17g糖、黑巧、可可粉混合后,隔热水融化并用打蛋器搅拌均匀

3离开热水,立刻加入低粉拌匀

4加入蛋黄拌匀,均匀糊化后放一边备用! 烤箱180度,上下火进行预热。

5蛋白中加入48g白砂糖用打蛋器高速打发7分发,再转低速打发至蛋白霜细腻均匀,肉眼看不见大气泡的状态

6蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。

7翻拌好的蛋糕糊,从高处倒入烤盘,蛋糕糊的状态是倾斜烤盘,蛋糕糊还可以缓慢流动的样子即可。 蛋糕糊全部倒入烤盘后,四边来回的倾斜使的表面平整、再轻震几下烤盘,帮助震去大气泡,送入已预热好的烤箱。

8165度,烤18分钟。出炉倒扣在烤网上,并撕去油纸,散热冷却备用。

9制作夹心馅

1080g细砂糖倒入小锅中加热至融化再继续小火加热。 同时淡奶油加热至冒热气,但没有冒泡的时侯拿起。 在煮淡奶油的同时时刻观察白砂糖慢慢呈现出焦糖色,并且冒气泡,要立刻移开。 将加热后的淡奶油倒入焦糖中,不停搅拌均匀。

11软化后的无盐黄油,用打蛋器打发。 冷却后的太妃酱倒入黄油中打发成光滑细腻的奶油糊。 如果奶油糊略显稀,可放入冰箱冷藏一段时间,变成固态后,再用打蛋器打发即可。

12蛋糕卷平铺在油纸上,取1/2夹馅均匀涂抹在表面。借助擀面杖及油纸卷起蛋糕卷,

13揭开油纸,剩余的奶油霜涂在表面略作装饰即可!


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