clafoutis aux cerises-Cheery custard flan

原料

面粉: 250g, 细砂糖: 70g, 黄油: 125g, 鸡蛋: 一个, 以上是sweet pastry的材料: , 面粉: 50g, 盐: 适量, 鸡蛋: 2个, 蛋黄: 2个, 牛奶: 200ml, 蜂蜜: 25ml, 樱桃酒(kirsch)): 30ml, 糖水樱桃: 适量, 以上是内陷蛋奶酱及樱桃用料: , 牛奶: 300ml, 香草荚: 1只, 糖: 60g, 蛋黄: 3个, 以上是卡仕达酱用料: 装饰调味用

步骤

1软化的固体黄油切小块放入盆内,用刮刀使黄油混合一起持续软化,加入砂糖混合。 分次加入打散的鸡蛋液,让鸡蛋液混合入黄油中。 面粉过筛加入,搓成沙子状后让其成光滑面团。放入冰箱冷藏备用。

2取出塔皮,擀至2mm的厚度,摊入模具,填满空隙,在用擀面杖擀去多余塔皮。放入预热的烤箱180℃预烤大约15min烤至金黄上色。

31.两个鸡蛋(全蛋)+两个蛋黄混合打散备用。 2.50g面粉过筛加入打散蛋液以及100ml牛奶混合至无颗粒状。 3.剩下的100ml牛奶加热至温热加入蜂蜜混匀,离火备用。 4.将加了蜂蜜的温牛奶加入之前的液体中混合,加入樱桃酒调味。 5.液体过筛过滤掉未融化的面粉后冷藏备用。

41.糖水樱桃过滤干。 2.滤出来的樱桃水加适量砂糖加热至浓稠状备用。

51、250ml牛奶小火加热,将香草荚切开剔出香草籽与香草荚一起加入牛奶加热。 2.三个蛋黄加60g砂糖打散再加入50ml 牛奶混合。 3.将步奏2的液体混合进香草牛奶加热(不能煮开)至浓稠,过滤,放入冰水中冷却后,放入冰箱备用。

6在预烤好的塔皮上铺好樱桃,倒入之前制作好的蛋奶液,放入预热烤箱175℃烤35-40分钟。 烤好后撒糖霜装饰,并佐以之前煮的樱桃糖浆跟卡仕达酱。

小技巧

1,烤至时间跟温度根据烤箱情况需要做适当调整。 2.卡仕达酱中蛋黄加入后一定不能煮沸,如有温度计可以一直保持在85℃加热。 3.蜂蜜如果浓稠不好融化,可以在加入前用温水加热。


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