【食戟之灵】台湾胡椒饼

原料

水油皮: , 中筋面粉: 150g, 猪油(或黄油): 30g, 水: 70g, 酵母: 3g, 酥皮: , 中筋面粉: 60g, 猪油(或黄油): 35g, 肉馅: , 猪绞肉: 200g, 葱: 20g, 粗粒黑胡椒: 1大勺, 五香粉: , 八角(粉): , 生抽: , 料酒: , 芝麻油: , 盐: , 糖: , 表面: , 鸡蛋液: 适量, 白芝麻: 适量

步骤

1馅料部分,将绞肉与其他调料混合均匀,用手搅上劲。冷藏备用。

2将水油皮的材料混匀,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

3发酵好后,戳下不回弹,不塌陷。

4面团取出排气,分割成6小块。油酥部分混合成团,分成6小块。 水油皮按扁成圆形,包入油酥,收口朝下。

5将皮擀成长条形,卷起。再擀成长条,卷起。

6将卷起的面团从中间压一下,两头向中间折起。

7用擀面杖将面团擀成圆形。包入内陷,收口收紧。

8收口朝下摆放。

9表面刷上一层鸡蛋液。

10将刷过鸡蛋液的一面放入白芝麻中,蘸匀,取出。

11预热烤箱,200℃/Fan180℃.放入中下层,烤20-25分钟,至表面金黄即可。


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