【春播主厨张朝辉】豆豉焗海蟹

原料

珍宝蟹: 1只, 豆豉: 20克, 生粉: 5克, 生抽: 10克, 蚝油: 10毫升, 花雕酒: 20毫升, 糖: 10克

步骤

1将珍宝蟹打开壳洗净,去腮、肠,斩成块,蘸少许生粉备用;青红椒、洋葱切成小条,葱、姜切片,蒜切末。

2锅中放入底油,油六成热后将海蟹放入煎至肉熟,夹出备用。

3锅中放入底油,油六成热后放入葱姜煸炒,之后放入豆豉和蒜末,翻炒后放入煎熟的海蟹,烹花雕酒饪,加入高汤,倒入生抽、蚝油、青红椒、洋葱、糖,大火烧开后转中火焖制,蟹熟后即可。

4成品。

小技巧

1.珍宝蟹选用活的肉质更加紧致、新鲜。 2.其他品种海蟹也可以按此方法烹饪。


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