原料

小目鱼: 1个， 胡萝卜: ， 茭白: （冬笋最佳）各半个， 兰花豆腐干: 2片， 鸡蛋: 1个， 香菇: 2朵， 黑木耳: 少许， 葱: 1根， 盐: ， 鸡精: ， 生抽: ， 生粉水: ， 香油: ， 胡椒粉:

步骤

1黑木耳和香菇温水泡发好后切细丝；将目鱼切成细长丝或切花刀再分成小块；茭白及胡萝卜香干全部切成细丝鸡蛋打散备用；锅中放油烧热后将胡萝卜茭白香菇黑木耳丝入锅炒软炒香后加入豆干丝及适量水烧开

2另一个小锅中水烧沸放入目鱼块烫8-10秒钟迅速捞出备用（若是切成目鱼丝则沸水中放进马上关火捞出）；调1碗生粉水慢慢倒入沸腾的汤中并用汤勺不断推动汤底直到达到合适的粘稠度

3再次沸腾后倒入蛋液烧开调入少许生抽或美极鲜味汁上色盐鸡精出锅

4前再放入目鱼推匀加上适量醋盛出撒上葱花倒上香油和胡椒粉即可

小技巧

1，做这道目鱼羹所用到的食材均切成丝，尽量切细点，口感及卖相才会好； 2，生粉兑水和匀，勾芡时锅子保持沸腾状态，一点点往里倒，一边倒一边推匀，直到合适的粘稠度停止； 3，醋要临出锅前再放，过早放醋会受热蒸发降低酸味；