Pierre Herme的原味费南雪金砖蛋糕

原料

费南雪烤模12个份:: , 特级砂糖: 105g, 杏仁粉: 35g, 榛果粉(预先烤过): 10g, 高筋面粉: 20g, 低筋面粉: 20g, 泡打粉: 1g, 蛋白: 115g, 转化糖: 5g, 焦香奶油(必须无盐,制作分量上请比实际需要稍微多一点): 75g

步骤

1请将榛果粉平铺于事先铺好的烘焙纸的烤盘上,以事先预热160度的烤箱烘烤5-6分钟,完成后静置待凉备用

2. 制作焦香奶油。将黄油(一般制作焦香奶油时以无盐奶油制作,在制作分量上请比实际需要分量稍微多一点)放入锅中以中火加热,整体呈现茶色后关火,隔水降温。(成色请参考后面步骤6的图片)

3将高筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛

4将白糖、杏仁粉步骤1制好的榛果粉放入钵盆内以搅拌器混合,最后加入过筛后的3搅拌均匀

5加入半量的蛋白混合后,将转化糖加入混合均匀。最后将剩下的蛋白粉两次搅拌均匀。

6最后加入焦香奶油混合搅拌。

7将6装入裱花袋中,烤模预先涂上沙拉油(分量外),填入八分满即可。

8将烤箱的烤盘置于烤箱内实现以200度预热,放入烤模后将温度调整为约190度烤7分钟,出炉后脱模。

小技巧

1、在费南雪蛋糕配方中加入榛果粉是ph蛋糕的特点。虽然降低了面粉的用量会使分量变少,但却赋予成品独特华丽的香气。为了增添更浓郁的香气,榛果粉使用前先烤过。 2、烤过的面糊会膨胀,请注意入模具的分量。过多的面糊膨胀会让成品的颜色变差。 3、为了让材料与转化糖均匀混合,请将蛋白份3次加入材料。 4、保存:装入密封容器常温保存。保存期限为3日左右。


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