樱花费南雪

原料

白豆: 100克, 糖: 100克, 白豆馅: 60克, 杏仁粉: 35克, 低筋面粉: 20克, 无盐奶油: 50克, 盐渍樱花: 6朵, 君度酒: 2小t(10cc), 蛋白: 70克, 细砂糖: 30克

步骤

1白豆100克洗净后加4-5倍的水浸泡一晚

2浸泡一晚后的白豆,换水,倒入锅中加小苏打少许(1/4t再减三分之一量),用大火加热

3沸腾10分钟后,将汤汁倒掉,剥去皮

4换清水,用大火加热。沸腾后,调至小火,煮约40分钟左右

5用网筛按压过滤

6倒入锅中,加100克白砂糖,小火熬煮混合用木勺搅拌。至可以留下痕迹的硬度为止

7做出的成品,称了下约227克左右

8将盐渍樱花在净水中稍浸泡会

9取出樱花,用厨房纸吸干

10分别放入模中

11白豆馅加君度酒(我用的是朗姆酒)拌匀

12蛋白加细砂糖打至柔软状(打至起鱼眼泡泡状即可)

134+5,混合拌匀

14无盐奶油放小锅里,中火加热到颜色成焦黄色,离火,放在冷水上冷却到21度左右

15将杏仁粉过筛

16将低筋面粉过筛

17过筛了的杏仁粉和低筋面粉加入6,混合拌匀

18降温后的无盐奶油,倒入10中,轻轻地搅拌均匀。(混合时如果太用力,就会产生气泡)

19将面糊装入裱花袋(别忘了将底部夹上个夹子哦~)

20挤入模具后,放入预热的烤箱中,用190℃烘烤13分钟


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