牛奶花卷

原料

面粉: 330g, 牛奶: 205g, 酵母: 4g

步骤

1酵母放在碗里,加入温牛奶(30℃-40℃太教条,喝一点点,只能一点点,不然一咕咚,奶不够和面了。不烫嘴就好,千万不要烫了,不然你等一万年面也发酵不了?。)用筷子搅一搅,牛奶缓缓倒入 面盆,同时用筷子顺时针搅拌,成小絮状。

2下手大胆的揉,没几下面絮就成团了。不要停,揣倒的媳妇?揉倒的面?,反正多揉揉,如果面有点干,千万不要直接加水,含蓄点,用手沾一下水,接着揉,(如果你直接加水,那你就烦了,水多加面,面干加水,恭喜你已进入循环模式,你最少要历经几个轮回,猛然记起酵母又少了,再加!再揉!庆幸你能记起,不然苦等万年面也不发!累呀?)所以面干就用手沾一下水,重要的事我说了2遍了,切记。也就揉2~3分钟,面光手光盆光,活好的面团应该是有一点硬,成功一半了。

3盖好盖,等面发酵,玩去吧!

4过30分钟看一下,不发再去自由活动。面团发到2倍大,中间用手指戳个洞,不回缩,翻开面团底部,有蜂窝状密集小孔,ok!成了!(现在的气温大概30-40分钟就发酵了,天冷时我会给面团盖好被子,打开电热毯,只为它能快快膨胀?)

5面团揉成长块状,无聊吗?大脑不要闲着,你可以展开想像的翅膀,抓住这软绵绵的面团揉啊揉……不要太入戏哈?手可千万不要停啊!揉!

6拿起面团,用手掌压下面,手掌根部揉面团,动作连贯一气呵成?,so  easy?

7拎起,揉下,反反复复,脑洞大开享受这过程,美在其中吧?

8面团揉到不粘手,揉成方块状。

9撒一层薄薄的面粉在面板上,面团擀成长方形薄饼皮,(薄厚像买的水饺皮就好。面皮擀成圆形我也不介意,等你卷好面皮切三角形时,你就懂了?)刷上一层薄薄的油,喜欢吃甜的,你撒糖,喜欢咸的,你撒盐五香粉,(我建议不管那个口味,您悠着点,再土豪也要口味清淡哈。)自由发挥啦!从上端向下卷起面皮 卷紧点,不要太松。如果你刚才没撒面粉,你卷的时候面皮就粘着面板,不好卷。一点也不能偷懒,小细节决定成败!

10卷好后,切成图中的样子。

11拿一个你最顺眼的,三角形朝上放。

12一根筷子放中间,压下,就这么简单,漂亮的花卷诞生了?

13上笼了?过20-30 分钟,时间看情况冬天要延时,花卷胀大了,醒发了,千万不要急,一定要变大了2倍再凉水上锅,水要放够,不要时间没到就烧干锅了。大火?,蒸笼冒热汽后15分钟,关火。捂3分钟,开盖,快速把花卷反扣在桌上,揭掉笼布,放到筐子里凉。

14成了?美吧!又白又软又香。有芝麻的甜,没芝麻的咸,一锅两出?

小技巧

厨友们,细心的按顺序来,你一定能做出美食?。这个方子做馒头,包子,都很棒 我都验证过了,开始作吧?!想把枯燥的文字风趣点,有点啰嗦啦!


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