白菜韭菜鲜肉水饺(附视频。附冰花饺子做法。)

原料

饺子皮(买现成的): 2斤(约100张), 韭菜(可用芹菜、大葱、洋葱代替): 430克, 白菜(取硬邦部分): 600克, 前腿肉: 770克, 姜: 1小块, 小葱: 3根, 拌肉馅料汁碗:: , 食用油: 2汤匙, 香油: 1汤匙, 生抽: 3汤匙, 蚝油: 1汤匙, 盐: 2.5小匙, 鸡粉: 1小匙, 胡椒粉: 1小匙, 拌韭菜食用油: 2汤匙, 冰花饺子淀粉水: , 淀粉: 2小匙(6克), 水: 0.7饭碗(115克)

步骤

1切肉块,剁姜碎,剁葱碎。一起放进绞肉机绞碎。 没有绞肉机,全部混一起手剁更香。

2剁成这样的肉粒就可以了,绞肉千万别绞成肉糜,那口感就不好了。 倒进拌肉馅料汁碗全部材料。

3把肉馅拌均匀。拌馅料要耐心点,肉馅咸度没拌均匀,基本白费功夫了。 饺子馅料料汁拌均匀就可以了,不用搅拌上劲的。

4把大白菜切开,取硬邦部分,水分足又爽口。实在不够,也可以用菜叶做馅料。

5把大白菜放进绞肉机绞碎。手剁肯定可以的。

6把白菜碎轻轻拧拧水,水一定不要拧太干,我们的肉馅是没有打水进去的,饺子要多汁甜脆主要靠白菜。

7把白菜碎直接倒进肉馅。

8把白菜和肉馅搅拌均匀。放冰箱冷藏。

9韭菜剁碎,跟我手上这样碎就行了。

10把韭菜单独放在肉馅旁边。倒入2汤匙的食用油。

11单独把韭菜拌均匀。韭菜单独拌油主要防止出水太多。

12把韭菜和其他馅料混一起拌均匀。

13开始挤饺子了。 馅料一定要放在饺皮正中间,这对后面的造型影响很大的。一定要放正中间哦。 我对造型要求不高,但又皮薄馅大要求高,所以我家的饺子好吃外形不算美?。

14把饺皮正中间粘合。

15左手虎口上方夹住左边饺子皮边沿。中指挡住饺皮下方。

16右手虎口上方夹住右边饺皮边沿。 我也搞不懂你们有没有搞明白,看上图照片,就那个样,照着做几个就有感觉了。

17二只手按紧饺皮边沿,都向中间饺子肚按压。 我也搞不清你们明不明白。大家看下面视频。

18大家认真看看视频,照着做几个就挤出很美的饺子了。 要点就在于馅料一定要放在饺皮正中间,挤出来才会是圆圆的大肚饺子。

19挤好的饺子。

20简单快手美观的挤饺手法值得掌握。

21冰花饺子的做法:

22平底锅放少许油,放进饺子,开中小火煎1~2分钟左右。 上图用的油多了,后面我做了很多次,锅底只要刷一层薄油就行了。

23 再在饺子周围和中间倒入淀粉水。水量约占饺子的3分之1

24盖上锅盖,焖煮6分钟左右。

25中间打开锅盖,看淀粉水上图那样,量较少了,但个别饺子还显白色,没有熟透。 撒上葱花和熟芝麻,没有也可不放,口感基本没影响的。

26盖点锅盖焖煮40秒左右。

27打开锅盖,看全部饺子呈透明已熟透,淀粉水量少了,冒大泡泡。(看上图) 开大火,收汁。

28收汁到上图这样,淀粉水很少也显干了,但还没有金黄色。 这时果断关火,盖锅盖焖2分钟。锅底的热气自然会干燥少量淀粉水。

29把大圆盘盖在平底锅上面。

30倒扣过来,就是漂亮的冰花饺子了。

31又香又脆还特别鲜美多汁的冰花饺子!

32脆,香,鲜的冰花饺子,来一口吧。

小技巧

1.按自己做的量调整调味品的量。本方子是2斤饺子皮的配方。 2.方子咸度已够,食用时不用再蘸味料碟。 3.认真按步骤做,新手也能做得很好的。


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