超级好下饭的香菇土豆烧小公鸡

原料

小公鸡: 半只, 土豆: 稍微大点的1个, 香菇干: 6朵, 青辣椒: 1个, 香菜: 2根, 生姜: 2片, 大蒜: 2瓣, 小米椒剁碎: 4个, 花椒: 八九个, 八角: 半个, 海天海鲜酱: 1勺, 老干妈: 1勺, 醋: 1勺

步骤

1小公鸡切块,过水去血水后捞出。过一勺生抽,一勺黄酒,半勺淀粉,拌好,将鸡块腌十分钟,这样更入味。香菇干提前用开水泡好。

2锅烧热,爆一下生姜,大蒜,小米椒,花椒。爆香后,将公鸡倒入翻炒。加水,水量要没过鸡一些。放入泡好的香菇。将腌鸡剩下的生抽,黄酒倒入。放入八角,一勺海鲜酱,一勺老干妈,半勺红酱油,半勺醋。大火煮沸。

3转中火炖15分钟,放入土豆,转大火,继续煮。因为土豆不能煮太久,否则土豆化了就不好吃了。

4锅里快收汁时放入青椒翻炒,炒软,放少量盐,味精,尝下味,咸淡合适之后放入香菜。再翻炒一下出锅。

小技巧

1鸡过水的方法是,先将水煮沸,然后放鸡,再次煮沸后就可以将鸡捞出来了。时间不要太久,否则鸡的鲜味都煮没了。 2一定不要忘记米辣椒与花椒,是香味的关键。 3青椒最后快起锅的时侯再放,不宜太早,这样红烧鸡最后有一股清香。


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