法式白汁烩鸡腿

原料

鸡腿: 1个, 蘑菇: 100克, 洋葱: 100克, 荷兰豆: 50克, 百里香: 5克, 香叶: 2克, 色拉油: 20克, 黄油: 50克, 低筋面粉: 30克, 鲜奶油: 200毫升, 蒜: 10克, 盐: 2克, 胡椒: 2克, 白糖: 2克, 鸡汤:

步骤

1鸡腿去除牙签骨,撒上盐,胡椒,百里香腌制。洋葱切碎。蘑菇切厚片。荷兰豆对半斜切。蒜切小碎。

2制作黄油面酱:锅中加入黄油融化,加入面粉,比例1:1,加入水,凝成固体即可。

3制作酱汁:锅中烧色拉油,烧热至150度,加入洋葱,香叶爆香脱水,加入蒜炒香,加入奶油,鸡汤,搅动,浓缩至三分之一时加入少量盐,胡椒粉,白糖,加入黄油面酱搅打增稠。过滤。

4锅中烧油,鸡腿皮一面拍上面粉,下入热锅中煎制鸡皮金黄,翻面煎制成熟,取出进入烤箱烤制200度,12分钟。

5配菜制作:锅中烧油,下入蘑菇煎制,加入荷兰豆,炒均匀,加入盐,胡椒粉调味。 配菜铺在盘底,装上鸡腿,淋上酱汁。


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