原料

鲢鱼一条: 500克， 鸡蛋: 5个， 猪肥膘肉: 100克， 姜: 10克， 蒜: 10克， 大葱: 20克， 香菇: 100克， 油菜: 100克， 火腿: 20克， 淀粉: 50克， 盐: 5克， 味精: 5克

步骤

1鲢鱼去鳞，去头，去内脏，去骨，片出两片净鱼肉，去皮。 姜，蒜切片，大葱切段，香菇，火腿切片。油菜焯水备用。

2鱼肉剁细，猪肥膘剁细，混合一起，锤成茸。

3鸡蛋取蛋清，快速搅打起泡，形似奶油即可。

4将鸡蛋清加入鱼茸中，不要一次加完，分多次加入，每次加入都要搅打上劲。最后加入少量干淀粉，搅打均匀。

5锅中烧大量油，三成热时，用勺子将鱼茸制成柳叶形下入锅中。待鱼片变色时，捞出。

6锅中留底油，炒香姜片，蒜片，葱段，去除姜蒜葱，加入香菇片，火腿片，油菜，鱼片炒制，加入少量鲜汤，加入盐，味精味精调味，勾薄芡即可。