潍坊潍县大虾面

原料

大虾: 酌量, 鸡蛋: 看喜好,中等大小2个左右就可以, 韭菜: 适量, 葱姜蒜: 少量

步骤

1先处理大虾。将虾头剥下来单独放到一个碗中(碗A)。注意一定要保留好虾头里的虾黄。

2剥去虾皮放到第二个碗中(碗B),保留虾尾。

3给虾开背,尽量深一点so that在煮的过程中可以自然的弯曲漂亮。去掉泥肠(不管是否有泥)。

4打散鸡蛋,把步骤3中处理好的虾肉放进蛋液中。

5葱姜蒜切片(不要切碎),低温爆锅。油不要加太少。同时准备韭菜段。

6【重要】5爆香后加入虾头,用锅铲按压so that可以炒出红红的虾油。

7炒到虾头已经全熟,不能再进一步炒的程度时,加入热水,然后加入虾皮,煮到开锅。

8用漏勺把虾头虾皮捞出。放入蛋液+虾肉混合物。煮到鸡蛋变色时,撒韭菜段。

9最后放盐,加香油。

小技巧

  1. 虾头里的虾黄是做红红的虾油的重要部分,不要丢弃。 2. 面条可以在另一个锅中准备。 3. 用鲜面条味道更佳!!

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