乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 120克, 鸡蛋: 3个, 黄油: 30克, 牛奶: 60克, 低筋面粉: 20克, 玉米淀粉: 10克, 细砂糖: 55克

步骤

1奶油奶酪加入牛奶隔水融化

2等全部调匀没有颗粒再加入融化的黄油,依次逐个加入蛋黄调匀,这步忘了拍照了

3调匀的奶油奶酪蛋液筛入预先拌匀的低筋面粉和玉米淀粉

4蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖打到湿性发泡,就是拉出上面有个弯钩就可以了

5最后拌匀的蛋糕液是细腻光滑的

6145度60分钟水浴法烘烤,我是做了两个六寸

小技巧

乳酪蛋糕蛋清千万不能打到干性发泡,这样容易开裂,温度也要根据自己烤箱而定也不能太高,温度太高蛋糕容易开裂,还有要注意蛋糕烤好不能马上从烤箱里拿出来,从热的烤箱里马上拿出蛋糕遇冷会回缩的厉害,等温度稍稍降下来,过十五分钟左右再拿出。


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