原料

鸡枞: 100克， 火腿: 200克， 蒜: 2瓣， 青花椒: 10颗， 小米椒: 1根， 鸡枞: 600克， 干辣椒: 适量， 乾花椒: 10颗， 盐: 2茶匙， 八角: 2颗， 菜籽油: 适量

步骤

1首先处理鸡枞。用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土，边刷边在流水下快速冲洗，注意不要浸洗，以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养，洗干净后擦干表面水分，用手撕成丝，备用；

2先将鸡枞丝铺在碗底，然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上，我今天用的蒸碗比较深，就多铺一层鸡枞和火腿，最后放上蒜片，一点点小米椒和青花椒；

3待蒸锅里水烧开后，放进去蒸15分钟左右就可以了。饱吸了火腿油的鸡枞，口感特别鲜美。

4接下来做油鸡枞，首先要把储存用的容器放沸水中煮一会儿消毒，取出沥干水分。

5然后开大火，在锅中倒入菜籽油，油量以能没过鸡枞即可，等油降温至七八十度，再开中小火，下花椒、辣椒、八角炸香，

6等香气出来后，倒入鸡枞丝，一直用小火，慢慢熬出鸡枞里的水分，中间要适当搅拌，使鸡枞均匀受热，香味熬到油里面；

7熬二十来分钟，等油里的泡泡消失得差不多，说明水分都去掉了，就可以关火，加一点盐拌匀，适当冷却后，放入干燥的容器中密封保存。

8油鸡枞在云南几乎家家必备，可以用它下饭、拌面，做菜的时候加一点也非常好。