草莓大福

原料

水磨糯米粉: 200克, 鹰粟粉: 60克, 细砂糖: 50克, 黄油: 30克, 牛奶: 250毫升, 热水: 40毫升, 草莓: 10个, 红豆沙: 300克, 椰蓉: 少量

步骤

1准备做皮的所有材料,其实我还准备了30克的手粉,后来发现完全没必要,因为这个方子做出来的糯米皮不粘手。

250克白砂糖加入40克热水融化,搅拌均匀,不要嫌糖多,方子量大,糯米粉也多,这个比例做出来的皮甜度正好。

3继续加入牛奶搅拌均匀,牛奶正好是一小盒的量,统统倒进去不用加热。

4然后筛入200克糯米粉和60克粟粉,没有粟粉用玉米淀粉也可以。

5用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。

6搅好后再过遍筛。

7筛出小颗粒,这样做出来的皮才细腻。

8静置十分钟后放入蒸锅,盖上盖子或保鲜膜以免水蒸汽落入(如果是盖保鲜膜记得扎几个透气孔)。冷水入锅,开锅后蒸30分钟,如果减量可以适当缩短时间。

9蒸好的糯米糕稍凉一些后加入黄油揉均匀,糯米糕是热的,黄油放上去就会融化,这步有点费劲要有耐心,要等糯米糕温热不烫手再开始揉,最好戴上一次性手套,不然手上沾黄油很难洗。揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温半小时,换一个干净的容器装,这样再拿出来的时候完全不粘手。

10这半个小时把草莓用豆沙包好,在蒸糯米糕的时候把草莓提前洗净去蒂放厨房纸上吸干水分,这样包好的大福底部不易出水。

11称一下草莓的重量,准备和草莓同等重量的红豆沙,我的草莓每个是30克左右,那么豆沙也分成30克一个,用手揉圆压扁。

12如图,草莓底部朝下放在豆沙皮上。

13用虎口处挼着豆沙皮往上包。

14十颗草莓全部包好,如果不喜欢全包裹的也可以露一点草莓尖,草莓有大有小,豆沙的分量也随草莓重量增减。我喜欢草莓全部包裹好豆沙后把手洗干净再包糯米皮,不然手上的豆沙会粘到糯米外皮上影响美观。

15半小时后取出已经凉了的糯米糕,如果感觉粘手,胶垫上可以撒些手粉,把糯米糕揉光滑。

16分成十个剂子,每个剂子的重量是草莓重量的二倍,也就是30克的草莓要用60克的剂子。

17像擀饺子皮一样把剂子擀成中间厚四边薄的皮。

18草莓豆沙球尖头冲下的包入皮中,底部像包豆包一样捏紧,如果底部收口时发现皮子不够大,可以轻轻抻一抻皮子,这个皮子还是很有弹性的。

19包好的样子

20再滚一圈椰蓉好吃又防干防粘,没有椰蓉滚一些手粉也可以,但是绝对没有椰蓉的好吃。

21切开吃吧,豆沙的甜中和了草莓的酸,非常可口,最好是当天吃完,吃不完放入冰箱密封冷藏,第二天吃的时候提前拿出来室温回软再吃,不要放到第三天,糯米皮会变硬而且草莓会出水。

小技巧

1、尽量用三象的水磨糯米粉和鹰粟粉,普通散装的糯米粉会掺有大米粉,口感差,变硬速度快。 2、虽然这个皮子做起来稍微麻烦些,但是包起来却很省事,不会粘着手不好包,也不需要撒很多手粉影响口感。 3、如果需要手粉的话,糯米粉放微波炉里叮一分钟就可以。 4、最好用油性豆沙,好包易成形。


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