珐琅锅版麻辣水煮兔

原料

兔肉: 半只, 芋头: 半斤, 大葱: 1根, 姜丝: 若干, 蒜: 3办, 泡椒: 半碗, 豆瓣酱: 2勺, 香水兔调料包: 1/4, 芹菜: 少许, 老抽: 一勺, 花椒粒: 一大勺, 冰糖: 1颗, 料酒: 2勺, 炒熟的芝麻: 若干, 烧开的水: 一大碗

步骤

1先把芋头去皮洗干净,加盐抹匀,上蒸锅蒸熟,芋头不易熟也不易入味,这一步提前预制不可省

2兔肉洗干净,血水泡没有后,加盐一勺,料酒两勺,姜丝若干,葱段若干,生菜油一小勺搅拌均匀,腌制半小时以上

3泡椒,蒜切段备用

4葱段,姜丝准备好

5准备工作做好后,上珐琅锅,热锅,用手放在锅内上方感受温度

6这款调料包非常老字号了,用了好多年了,家里常备

7锅热后下菜油,加一点猪油,起到去腥味的作用,菜油泡消失,油温8成

8下姜丝,花椒粒,泡椒段炒香,再下豆瓣酱炒香,最后下1/4袋香水兔调料翻炒。

9调料炒制到香味都出来后,开到最大火,下兔肉快速翻炒

10炒制到兔肉红色消失后(约1分钟,根据肉多少看),用漏勺把兔肉舀起来,放旁边碗里,这一步主要是防止久煮太老,因为用的珐琅锅,所以不用等完全变色,基本上变色就行

11倒开水进锅内,熬制汤底,这一步尽量用开水,用凉水需要时间长,对珐琅锅也是一种伤害

12放入芋头煮1-2分钟,让它尽量入味,再放葱段

13把兔肉倒入锅内一起熬制,不用再翻炒,让汤底刚好淹住兔肉,可以直接关火。

14盖上盖子闷2分钟

15最后加点芹菜或者葱花,芝麻强迫症患者(我)撒点芝麻,大功告成,可以直接端上桌开饭。

小技巧

我没有完全使用香水兔的调料,因为里面还是有少许添加剂,但是加一些,汤底会更香,所以还是很推荐的。 也可以根据自己口味,如果喜欢泡椒味更重的,就不用加豆瓣酱,如果怕辣的,就少放泡椒,多放豆瓣酱。


相关菜谱

  • 麻辣水煮兔
  • 麻辣香锅(水煮版)
  • 水煮兔
  • 兔子肉-鲜锅兔&水煮兔
  • 麻辣干锅兔
  • 麻辣干锅兔
  • 麻辣水煮鱼(完全版)
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 水煮麻辣牛肉
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鲫鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮肉片
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮肉片
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮鱼
  • 麻辣水煮牛肉