素菜卷

原料

豆腐皮: 四张, 大叶筒蒿: 一斤, 老豆腐: 半块

步骤

1超市买的老豆腐,半块即可

2大叶茼蒿蒿洗净

3老豆腐切成小块后煎至两面金黄

4煎好的老豆腐切成丁,不要太小块,不然没嚼头。

5大叶茼蒿切碎

6将大叶茼蒿碎和煎好的豆腐丁放锅里炒至半熟,加盐和鸡精调味。 切记:不要炒成全熟,因为后面还要入油锅煎。现在炒全熟,后面再煎,大叶茼蒿就软塌塌的,熟过头了,口感不好。

7从冰箱冷冻格里取出豆腐皮,用冷水冲软,不用冲成白色,只要豆腐皮软了就不用再冲水了,过一会儿豆腐皮还会变得更软的。 注:豆腐皮的保存,我爸告诉我,买来的豆腐皮两张叠一起,折成小块装入保鲜袋,放冰箱冷冻格,可以保存好长时间,保鲜袋一定要系紧。

8将一张豆腐皮撕成两张,把边缘硬硬的豆腐皮撕下来,不要扔掉,和超好的馅料一起放在豆腐皮的中下位置,将底部卷起,两边朝里折,一直将豆腐皮卷成小圆柱即可。语言表达可能不清楚,大家可以看步骤9的小视频。

9步骤8看不明白的请看这个小视频。

10这是卷好的素菜卷

11平底锅内倒入少量油,烧热,放入卷好的素菜卷,煎至表面金黄,注意火候不能太大,否则豆腐皮更容易煎焦。

12因为豆腐丁已经是熟的,大叶茼蒿也已经炒至半熟,豆腐皮其实也是熟的,只是放入冰箱冷冻过又用冷水冲洗过,所以素菜卷不用煎太久,只要将表面煎至金黄即可,切成小段装盘即可。


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