冰花蛋球【日本料理】

原料

面粉(低筋面粉): 100克, 泡打粉: 1茶匙, 鸡蛋: 1个(约50克), 红糖: 50克(同等重量的白砂糖亦可), 盐: 一小撮, 色拉油: 1茶匙, 用来煎炸的食用油: 适量, #材料的分量需准确称量 大概8人份!:

步骤

1将面粉放入圆盆内,加入1茶匙泡打粉,充分搅拌。用金属制的筛网将面粉均匀地筛滤一遍,如果里面还有结块的面粉,用勺子等碾碎。

2在别的圆盆内打开鸡蛋,去掉系带,将鸡蛋打均匀。如果红糖结块,可以用菜刀从边缘将糖块细细切碎。在鸡蛋里放入红糖。砂糖如果仍有结块,可以用锅铲碾碎。加入一小撮盐,1茶匙色拉油,充分搅拌。

3在里面加入面粉,用锅铲切拌均匀,直到材料不再有粉末感,成为一个整体。用手蘸些面粉,把材料团成团,注意要让材料保持一定的柔软程度。如果材料水分较多,可以加一汤匙的面粉,充分搅拌,调节材料的柔软度。

4在锅内倒入食用油,深度约为3厘米,加热到摄氏140度。为了测试油温,您可以用5毫米左右的材料撒入锅中,如果材料缓缓地上浮,就证明油温正合适。调节油温之后,用手蘸些面粉,把材料团成直径为3厘米左右的团,一个个地放入油锅中。如果您使用的锅直径为18厘米,可以把所有蛋球同时放入锅中。蛋球入锅之后,迅速用筷子拨动,防止蛋球沾底。

5注意保持油温稳定,在油锅中把蛋球炸7到8分钟。为了让油便于沥干,再取出蛋球之前,可以把油温调高到摄氏160度左右。


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