咸吐司-三明治

原料

高粉: 250g, 奶粉: 10g, 鸡蛋: 30g, 清水: 125g, 盐: 4.5g, 细砂糖: 25g, 酵母: 2.5g, 黄油: 25g

步骤

11.将材料中的干性材料和湿性材料分别用两个盆称好,其中盐、酵母、黄油如图所示用小容器单独称好,当干性材料和湿性材料混合均匀后把酵母放进去,当面团略有劲道后放入盐,因为盐会抑制酵母发酵,必须分开来放,当面团揉出锯齿膜后放入黄油,揉出手套膜即可。

22.最后揉成图中的这种状态就好了,破口一定要光滑。

33.将面团光滑的一面理出来,压扁放在烤盘中。

4放入温度28-32度,湿度75%的发酵箱中进行第一次发酵,建议发酵时间为5分钟,直至面团体积膨胀到2倍大。

55.将发好的面团取出,可以跟之前的面团对比,会发现体积明显膨大,表面光滑不粘手,拉开里面组织成蜂窝状。

6将面团分割成160克每个,共3份,分别滚圆,保鲜膜包好松弛15分钟,或者再放回发酵箱松弛15分钟。

77.将松弛好的面团拿出,用双手掐成椭圆形。

88.用排气擀面杖将面团擀成大约20厘米左右的长条。

99.左手提起面团,右手用刮板将面团刮离案板,然后翻面。

1010.面团最下面用手轻轻往下扯破,这样为了卷起时粘合的更好。

1111.均匀的将面团由上往下卷起成圆柱状,将3个卷放在450各的吐司模具中,中间留出相等的距离。

1212.放入图中所示的温度和湿度发酵箱中进行第二次发酵。建议时间为50分钟

1313.待面团发酵至模具的8-9分满时推上盒盖。

1414.用上火190下火180烤制40分钟。

15出炉后推开盖,使劲震两下然后平推到网架上,轻轻扶正吐司。

1616.将吐司切成2厘米左右的薄片,然后把四周切掉,表面刷上千岛酱或是沙拉酱。

1717.放上一片火腿,火腿可提前烤3-5分钟(上火180下火180)。

1818.再放上一片吐司上面再抹上酱,撒上肉松即可。

1919.盖上最后一片,然后表面全部刷上全蛋液。放入上火190下火180的烤箱中烤5分钟即可。

2020.拿出后沿对角线切开如图所示。


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