面粉: 250克(两人份), 水: 面粉的一半左右, 盐: 2.5克, 油: 少许, 酱油: 按口味, 陈醋: 按口味, 蒜末: 按口味, 辣椒面: 按口味, 油菜: 4颗, 豆芽: 200克
1面粉250g,盐2.5g,水是面粉的一半左右,揉成面团,包保鲜膜室温下醒20分钟。
2醒好后继续揉光滑后分成四份,四面抹油后盖住保鲜膜再醒2小时。
3醒好后拿出一小团面用擀面杖擀扁一点点,再用筷子在中间压一条线,压的深一点,但别压断咯!
4捏住两头慢慢扯,如图…慢一点,也可以学着电视剧里演的,在面板上巅一颠~随着越来越长,之前筷子压过的地方会越来越薄。沿着这条线从一头撕开,另一头不要撕断,你就会收获一根长长的扯面~(备注:撕不好的也可以用刀…扯不宽的可以横向拉扯试试…总之就是按着你记忆中扯面的样子,随便扯)
5碗底事先铺好焯过水的豆芽、小油菜,放少许盐、酱油、陈醋。面条沸水下锅煮2分钟左右捞出放在菜上。再放蒜末、辣椒面(集中一小堆儿,利于浇油)。锅中热少许菜籽油,开始冒烟的时候浇入碗中,要注意浇到辣椒和蒜上才够香哟!拌一拌,油泼扯面就大功告成啦!