无糖中种肉松面包

原料

高筋面粉: 280克, 牛奶: 165克, 鸡蛋: 1个, 酵母: 4克, 盐: 4克, 色拉油: 40克, 肉松: 适量

步骤

11.将面包粉和酵母,牛奶放在一起揉成粗糙面团,室温放6小时,发酵成蜂窝状。

22.将盐,蛋清加入面团揉至能扯出大片膜,加色拉油继续揉到出大片薄膜。醒发30分钟。〔蛋黄留着刷面了,中种可省去1发〕

33.将面团擀成长方形,分成8块,每块卷入肉松并切成两条,切口朝上扭成麻花状,轻轻放入学厨8连模具。

44.倒一托盘热水放入烤箱底层,将8连模具放入烤箱中层,发酵到1.5倍到2倍大。

55.取出烤盘和模具,将烤箱上下火180度预热。在面包坯上刷蛋黄液。

66.将面包放入烤箱中下层,烤18分钟取出,脱模至手温密封保存。中途观察上色可加盖锡纸。

7成品

8秀成品用英文报,论学英语的重要性,连美食都觉得配上英文立显高大上了。

小技巧

我这是室温中种,如果是夏天请冰箱冷藏中种。 中种法可省去1发的时间,用醒发半小时代替1发,对于上班族来说可是节约时间的好方法。 蛋黄用来刷面是为了节约鸡蛋。


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