老北京炒疙瘩(炒猫耳朵)

原料

面粉: 适量, 水: 适量, 盐(可选): 一丢丢, 蒜苗(可换): 3根, 蛋清肠: 一小块, 鸡蛋: 1个, 酱油: 适量, 油: 适量

步骤

1面粉用水和面,面要硬,比饺子面硬,这样吃起来才劲道

2今天我做的是猫耳朵,把面擀成大片,大概2-3毫米,切拇指大的小方片。如果是疙瘩就搓条切丁滚圆

3我今天使的面是昨晚烫面蒸饺的剩面,烫面软粘所以碾猫耳朵时要多放薄面

4准备出配菜,炒疙瘩要讲究颜色搭配,我用的蛋清肠(红)蒜苗(绿)鸡蛋(黄)疙瘩(白) 蔬菜肉随便搭配,只要颜色分明就行

5猫耳朵煮熟,喜欢劲道的煮八成熟七成熟随意,笊篱捞出过凉水待用

6另起一锅,摊鸡蛋碎成出待用

7锅里适量油,跟平时炒菜一样就行,爆香葱花,我喜辣放了辣椒粉,因为家里辣椒没了,如果有可以放干辣椒全程大火爆炒,如果手慢可以用中大火

8放蒜苗略炒,放蛋清肠略炒,放酱油翻炒,颜色要略深,因为一会儿还要加疙瘩,不能放生抽,吃的就是酱香味儿

9放疙瘩翻炒,放鸡蛋碎翻炒

10疙瘩是煮熟的会带着水,所以菜不会干,酱油有咸味儿基本就不用放盐了,也可根据自己口味加入,翻炒均匀出锅。喜欢味精调味的出锅前可放入,反正我没放 吃的时候可以浇上醋蒜汁,酸辣咸香色泽艳丽,完美!

小技巧

1.疙瘩是用和好的硬面搓成长条切丁滚圆。猫耳朵是把面擀成大片再切成小方片,最后用大拇指一个一个碾成空心卷状。也可以在编织的筐上碾,或者盖垫儿上碾,这样出来的猫耳朵是有纹路的卷 2.疙瘩和猫耳朵形状不同,炒制过程一样,口感略有区别。猫耳朵薄中间空,吃起来比较入味儿,疙瘩劲道有嚼劲,大家各取所需吧! 3.硬疙瘩虽然好吃但是不好消化,肠胃不好的可以用烫面做猫耳朵,味道不减又易消化


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