棋格黄油砂糖吐司

原料

高筋粉: 130g, 水: 130g, 酵母: 1g, 高筋粉: 130g, 水: 36g, 白砂糖: 32g, 玉米油或黄油: 18g, 奶粉: 8g, 酵母: 2g, 食盐: 2g, 黄油: 6-8g(每片), 糖: 少许

步骤

1先将130克高粉,130克水,1克酵母混合搅拌成糊,放至温暖处发酵到原先体积三倍大

2在发酵好的液种里,加入130克高粉,36克水,32克糖,8克奶粉,2克酵母,2克盐揉成较光滑的面团后再加入18可玉米油或黄油,揉至完全扩展阶段。

3揉好的面团温暖处发至两倍大,完成一次发酵。拿出排气,分成三份,滚圆,松弛15分钟。

4把每一份面团都擀长至牛舌状,卷起,卷的圈数是两圈半。再放到450克吐司盒中进行二次发酵。温度38°左右,1小时左右,可发至吐司盒8-9分满。180度烤40分钟。至此,白吐司做好了。

5吐司放凉后切片,每片再切成棋格状,注意底部不要切断。

6每片吐司大概需要涂抹6-8克黄油,具体看吐司片大小。黄油微波炉或者隔水融化后,用刷子均匀地刷到吐司上,再在吐司上薄薄地撒上一层白糖。

7烤箱预热180度,中层烤8-10分钟即可。

小技巧

1.吐司有很多种,之所以选择这款少油少糖又没有蛋的白吐司,是因为二次再制作吐司时,还会加黄油,糖,或者芝士等各种高热量材料。所以如果再选北海道那一类的吐司,整体热量就会爆表。我们要吃好又要吃巧嘛,当然要考虑最佳搭配方案。不过也不是非得用这款,家里有剩任何的吐司吃不完,又有点开始老化,都可以考虑使用这种方法二次加工,让你的吐司重焕生机。 2.这款是甜口的,口感比较脆,喜欢咸口的朋友,还可以自由发挥,刷黄油后,要放肉松,美乃滋,鸡蛋还是芝士片还是火腿都可以。


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