星星玻璃曲奇

原料

去壳鸡蛋: 50g, 白砂糖: 60g (不建议减量,嗜甜的可増至80g), 低箸面粉: 200g, 无盐牛油: 140g, 彩色透明硬糖 (我用的是fox's 水果糖): 30粒, 云尼拿香精: 5ml (可不加), 柠檬汁: 5ml (可不加), 彩虹碎糖rainbow sprinkle 或 果仁碎粒: 适量 (装饰用)

步骤

1切开牛油至小块,室温软化牛油至手指可轻易按压程度。 ※tips: 可分多次用微波炉低火加热十数秒,但需非常注意加热次数及时长避免牛油溶化。

2以电动打蛋器高档打发约8分钟牛油至奶白,中途分两次加入糖和柠檬汁。 ※tips: 如天气过热牛油有溶化迹象,尽快把盘子放到冰水中继续打发。

3拌匀鸡蛋并加入香精,分两次加到牛油中用打蛋器以低速拌匀。 ※tips: 分两次加入蛋液是减少油水分离发生。

4分三次筛入面粉,用刮刀切碎牛油面粉混合物,用手或刮刀搓成光滑面团。 ※tips: 搓至看不见面粉即可,不要过分搓压面团,否则使曲奇过硬。

5将面团分开三份,每份小面团用面棍杆开至约3mm厚,并分开用保鲜膜包好,放置于雪柜30分钟。 ※tips: 冷却目的是令面团在搓揉后松箸。 ※tips: 面团分开三份目的是方便稍后压模,以免面团在完成整个压模程序前已回软致难以成形。

6开启焗炉上下火及通风功能,以180℃预热,需时约15分钟(视乎烤箱规格)。

7将面圑从冰箱取出,用一大一小曲奇模具压曲奇并移至铺有牛油纸的烤盘上。 ※tips: 模具任可尺寸形状均可,我使用的是6cm及3.5cm的星形模具。 ※tips: 压模后可把剩余面团再次搓揉杆薄压模,但每份面团不宜重复搓揉多于三次,否则面团会过度起筋影响口感。 ※tips: 如面团回软并难以脱模,把面团放到冷藏格十分钟再进行压模。

8入炉前在曲奇放上彩虹碎糖或果仁碎粒等装饰,注意不要掉到曲奇中空位置。

9160℃中层入炉焗8分钟至微微发起并转成浅黄色。

10利用等待时间把果汁糖用剪刀剪开一半。

11取出曲奇,保持焗炉开启,每块曲奇中间加入半块果汁糖。 ※tips: 加入两种颜色的果汁糖就成了异色玻璃曲奇。

12曲奇再次以150℃入炉 烤焗约4分钟至糖果完全溶化。 ※tips: 溶化时长不好说,时间太短不足填满饼干,时间过长会溢满影响外观,建议此步骤守在烤箱旁,当所有糖果完全溶化时立即取出。

13取出曲奇并待糖果冷却后移离烤盘。 ※tips: 如糖浆未能填满饼干,在凝固前用竹籖帮填满空隙。


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