无油少糖栗子包

原料

高筋面粉: 200g, 糖: 15g, 酵母: 3g, 水: 120g, 高筋面粉: 150g, 糖: 40g, 鸡蛋: 50g, 牛奶: 50g, 盐: 3g, 酵母: 1g, 甘栗仁: 300g, 水: 100g, 淡奶油: 60g, 糖: 30g, 黄油: 10g

步骤

1中种材料揉成光滑的面团,温暖的地方发至2.5倍大,也可以提前一天放冰箱发酵24h

2中种撕成小块,和主面团材料混合,厨师机揉20分钟至微微出膜,因为无油,要出大片膜很难吧。如果不做无油,这时候可以加20g黄油 室温10度以下时,我会把牛奶加热到30度左右和酵母先混合 室温30度以上时,牛奶要冰箱冷藏后使用

3揉好的面团用两手托住向下收紧,让表面成光滑的紧绷状。收口朝下放在大盆里,盖湿布30度发酵40-60分钟,两倍大。

4发酵期间准备栗子泥 现成的甘栗仁(下厨房市集中粮有卖),加水,搅拌机或手持料理机搅成泥,不粘锅小火,加糖和奶油,炒至水分蒸发大半,最后加黄油。 建议不要炒太干,热的时候可以微微成型就可以了,晾凉后会干一些的

5发酵好的面团,分成60g一个,表面收紧揉圆(同上)盖保鲜膜醒15分钟;栗子泥40g一份搓圆

6取一个醒好的面团压扁,擀圆,包上馅,像包包子一样啊,收口捏紧朝下放烤盘上。40度发酵至两倍大,约1h

7烤箱预热200度,面团表面刷牛奶(也可以刷蛋液,但牛奶更方便,颜色也比较清淡),中层190度12分钟。


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