农家小炒肉

原料

瘦肉: , 青辣椒: , 香菜: (可省), 葱: , 蒜: , 花椒: , 冰糖:

步骤

1肥瘦肉去皮,切成厚薄适中的片

2葱切花、蒜剁碎

3青辣椒切圈或者小块

4凉油放入花椒炒香后捞出不要

5放入少少碎冰糖炒溶

6放入肥瘦肉片煸炒

7肉片完全变色后加入葱蒜

8保持中小火,继续煸炒至肥肉吐油,瘦肉逐渐变得干松,加入老抽和料酒

9加入辣椒翻炒至断生

10加盐和生抽,翻炒均匀,加入少许香醋,炒匀关火

小技巧

1、肉片一定要充分煸透才有油润、干香的效果。 2、加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮,不喜欢的可以不加。 3、喜欢豆豉味道的可在步骤4加入豆豉。 4、香醋很重要,要记得放哦。 5、辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。 6、成品图中的香菜和木耳是做其他菜的剩料,加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入,煸炒到稍有点干更好吃。


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