超级松软牛奶红豆土司

原料

中种面团: , 高筋面粉: 210克, 牛奶: 130克, 糖: 15克, 酵母: 3-4克, 主面团: , 高筋面粉: 90克, 奶粉: 10克, 糖: 45克, 盐: 4克, 酵母: 1克, 鸡蛋: 50克, 牛奶: 30克, 黄油: 40克, 红豆馅: 适量, 鸡蛋(刷表面): 适量

步骤

1中种面团材料混合到一起,揉成光滑面团,放在盆中,盖上保鲜膜,室温28度,发酵3到4倍大。(我大概发酵3小时左右)

2把中种面团用剪刀剪成小块放入面包机中,倒入主面团材料中的鸡蛋,加入盐,糖,在加入主面团材料中的面粉,奶粉。然后主面团材料中的30克牛奶加热至38度,把主面团材料中1克酵母放到牛奶中溶解。溶解完毕后倒入面包机中,开启揉面程序。

3揉到面初步扩展后加入黄油,揉到手套膜后取出放到盆中,盖上保鲜膜发醒约30分钟左右。

4面团松弛后轻轻拍打,排除气体后擀成长方形的面片。

5拿出适量红豆馅,红豆馅最好是热的,如果凉了可以用蒸锅加热一下,涂满面饼的3分之1。

6然后从另一侧抬起面皮折两次,成图片上的形状 。

7翻面后提起一边三分之一向中翻折,再提起另一边三分之一折在上面。最终折成图片形状。

8取出土司盒,放到面皮旁边,用擀面杖把折好的面皮擀成土司盒长度。

9然后卷起两边放入土司盒中。

10放好后的土司。然后用刀片给土司造个型,随意呦,只要你觉得漂亮。造型完毕后烤箱底部放入开水,把土司放入烤箱发酵至两倍大。

11发酵好后表面涂上一层鸡蛋液,放入烤箱中下层,上火170度,下火155度。烘烤20-25分钟,每个人的烤箱温度不同,大家可以自行调节。烤制表面金黄后出炉。


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